Muffins de arándano con crocante

 

Ingredientes:
  • 2 1/2 taza de harina sin polvos de hornear.
  • 1 taza de azúcar.
  • 2 1/2 cucharaditas de polvos de hornear.
  • 2 huevos.
  • 4 cucharadas de mantequilla La Vaquita
  • 1 taza de leche.
  • 1/4 de taza de aceite neutro.
  • 1 1/2 taza de arándanos.
  • Ralladura de naranja.
  • Un chorrito de vainilla.
Ingredientes del crocante:
  • 3 cucharadas de azúcar rubia.
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1/2 taza de harina.
Preparación:
  • Mezclar bien harina con sal, huevo y vino en un bowl. Agregar el agua hirviendo y la manteca derretida. Amasar bien hasta formar una masa homogénea. Separar masa en doce partes iguales, y con un uslero estirar bien en discos. Se puede usar un poco de harina extra para evitar que se pegue. Dejar reposar los discos.
  • Lavar, y picar la espinaca muy fina. Saltear con sal y pimienta. Dejar enfriar. Luego cortar trozos de queso La Vaquita no muy grandes y junto a la espinaca, rellenar los discos de empanada. Doblar los bordes de la masa y con el pulgar o un corta pasta de empanadas sellar bien sin dejar aire. Pintar con el huevo y hornear a 220° por 14 minutos aproximadamente, o hasta que se doren bien.
  • Para el Crocante, colocar todos los ingredientes, harina, azúcar rubia y mantequilla y mezclar bien, no quedará cremoso al contrario solo se unirá y veras como una especie de arena, esto indica que está todo ok.
  • Agregar este crocante sobre cada muffin y llevarlo al horno a 180ºC entre 30 a 35 min.
  • Cuando los saques del horno estarán blandos, déjalos enfriar!

Receta hecha por Andrea Christie @soy_mama_moderna



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